• Predavači

    Predavači

  • Predavači

    Predavači

  • Predavači

    Predavači

  • Predavači

    Predavači

1. Chef Deniz Zembo

Chef Deniz Zembo
Chef Deniz Zembo Chef Deniz Zembo

Tko je Deniz Zembo?

Deniz Zembo danas slovi za jednog od naših najmaštovitijih kuhara, što je uostalom u više navrata potvrdio i ugledni gastro-vodič Gault Millau te brojni gastro kritičari, a svoju kulinarsku avanturu započeo je prije nešto više od dva desetljeća kada je kuhanje iz simpatije polako preraslo u strast koja je još uvijek prisutna u svakoj njegovoj kreaciji na tanjuru.

Sve se, kako sam kaže, dogodilo spontano, kada su njegov skriveni kulinarski talent i znatiželju prepoznali iskusni vlasnici londonskih restorana i voditelji kuhinja što ga je potaknulo da sve svoje slobodno vrijeme uloži u razvijanje kulinarskih vještina i učenje od majstora svoje struke. Više od 10 godina provedenih u Londonu, jednoj od europskih prijestolnica kada je u pitanju različitost kultura i običaja, omogućilo mu je da upozna različite tradicionalne kuhinje, otkrije nove metode modernog kulinarstva te u konačnici stečeno iskustvo pretoči na impresivna djela na tanjuru, kako vizualno tako i okusno.

Svojevremeno je kuhao za razne visoke delegacije u posjeti predsjednicima Ivi Josipoviću i Stipi Mesiću, a može se pohvaliti i odličnim trećim mjestom u pripremi jela na “Lo mejor de la gastronomia”, jednom od najvećih gastronomskih sajmova koji se održava u Alicanteu i koji redovito privlači ponajbolje chefove iz svih krajeva svijeta. Spomenuti vodič Gault Millau upravo je njegovo jelo jednom prilikom proglasio najmaštovitijim i najinovativnijim, a jedan od razloga je svakako to što se ne libi eksperimentirati i iskušavati nove recepture, sastojke i metode pripreme.

U restoranu Amfiteatar svakodnevno za goste priprema vrhunske specijalitete i delicije, koristeći samo odabrane sezonske namirnice, domaće proizvode i svoju neiscrpan izvor mašte. Pored rada u restoranu, Deniz je također i majstor-učitelj s položenim pedagoškim tečajem, stoga mu brojni učenici ugostiteljskih škola dolaze na praksu, a uz sve to već duže vremena angažiran je i kao vanjski suradnik-profesor kuharstva na Fakultetu za menadžment i turizam u Opatiji gdje redovito drži predavanja o modernim tehnikama u kuharstvu te općenito o gastronomiji.

Otvoren i pristupačan, Deniz je kuhar osebujnog karaktera, a upravo ta njegova otvorenost, svestranost i želja za otkrivanjem novih stvari dovela ga je do epiteta jednog od najrespektabilnijih chefova u Hrvatskoj čije ime odzvanja i na međunarodnoj gastronomskoj sceni.

2. Ivan Smetko

Ivan Smetko

Tko je Ivan Smetko? Inženjer prehrambene tehnologije, PBF Zagreb. Dugogodišnje bogato iskustvo u pekarstvu kroz više pekara, „PAN-PEK“ Zagreb, „PEKOM“ Krapina i druge. Sedam godina predavač Pučkog otvorenog učilišta Donja Stubica iz predmeta: mlinarstvo, pekarstvo, slastičarstvo i prerada voća. Vodeći auditor sustava kontrole kvalitete ISO 9001 i sigurnosti hrane HACCP. Trenutno direktor proizvodnje u pekari „BRIONKA“ d.d. Pula.

3. Filip Savić

Filip Savić
Filip Savić

Tko je Filip Savić?

Filip Savić proslavljeni je hrvatski sommelier iza kojeg je više od dva desetljeća rada u ugostiteljstvu, od čega posljednjih desetak godina u prestižnim hotelima Monte Mulini i Lone. O njegovom profesionalizmu, bogatom znanju i iskustvu kada su u pitanju vina najbolje govore brojne titule i priznanja kojima se do sada okitio.

Član je Hrvatskog Sommelier Kluba i trostruki prvak Hrvatske u sommelierstvu, a pored toga nastupao je i na raznim elitnim međunarodnim natjecanjima i prvenstvima gdje je također ostvario zapažene rezultate. Vino smatra medijem koji spaja ljude iz različitih interesa, a za njega osobno ono predstavlja i strast i posao.

4. Lorena Boljunčić

Lorena Boljunčić

Tko je Lorena Boljunčić?

Lorena Boljunčić rođena je u Puli gdje je pohađala srednju školu matematičko-informatičkog smjera.

Nakon toga upisuje i završava povijest umjetnosti i komparativnu književnost na Filozofskom fakultetu u Zagrebu, te magisterij marketinga na Ekonomskom fakultetu u Zagrebu.

Nakon rada u međunarodnim tvrtkama u Zagrebu, osniva privatnu tvrtku, a godine 2017. otvara Kuću istarskog maslinovog ulja.

Kuća ulja je koncipirana tako da promiče vrhunska istarska ekstra djevičanska maslinova ulja kako kroz povijesni pregled, tako i kroz vođene degustacije.

Tijekom vođenih degustacija prolaze se osnovni elementi senzorike - pozitivnih i negativnih atributa ulja, prema međunarodnim standardima i terminologiji.

Uči se o klasifikaciji maslinovih ulja te osnovnim elementima prerade i čuvanja ulja kako bi ono zadržalo kvalitete ekstra djevičanskog ulja, o stanju na tržištu maslinovih ulja te se kušaju najbolja istarska ulja različitih sorti i proizvođača s međunarodnim nagradama.

Kuća istarskog maslinovog ulja

„Maslina je simbol Mediterana, možemo reći da Mediteran prestaje tamo gdje nestaje maslina. U Istri je ljudi od davnina koriste na različite načine: kao hranu, lijek, gorivo, za izradu predmeta…Ona je tisućljećima bila okosnica života ljudi u Istri.“

Kuća istarskog maslinovog ulja u središtu grada Pule vodi vas kroz povijest i sadašnjost istarskog maslinarstva. Saznat ćete zašto su još Rimljani izrazito cijenili istarsko maslinovo ulje, kako su ga prerađivali te gdje se ono izvozilo u 1. stoljeću. Povijesni pregled obuhvaća tradicionalne načine prerade, dok u suvremenom dijelu vidimo kako se ono prerađuje danas i koje su tajne u stvaranju vrhunskog ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

Nakon razgleda muzeja, posjetitelja očekuje i degustacija maslinovih ulja uz edukaciju pravilnog kušanja, učenja o pozitivnim i negativnim svojstvima ulja, o sortama, te se uz prezentaciju prolazi i senzorska analiza ulja. Kušaju se neka od najboljih istarskih ulja s međunarodnim nagradama.

U prodajnom prostoru zastupljeno je 30 vrhunskih istarskih maslinara i ostali istarski proizvodi kao što su predmeti i nakit od maslinovog drva, vina, rakije, kozmetika na bazi komine masline, lavande, smilja i dr.

5. Marko Ristić

Marko Ristić
Marko Ristić

Tko je Marko Ristić?

Marko Ristić rođen je 17. Lipnja 1981. godine. Svoje bogato osposobljavanje započeo je 2006. Godine na Royal Celebrity Academy(Miami,SAD gdje je ovladao marketinškim Uvještinama te vještinama vrhunskog posluživanja i pristupa gostu. Tako stečeno osnovno znanje je nadograđivao u brojnim udruženjima poput: Udruženje barmena Srbije, Barmen i flair barmen u Hemingway baru, Havana Club Master Class u Rijeci, u kojima je upotpunio svoje znanje o metodama pripremanja koktela, barskoj opremi, miksologiji te izradi kubanskih koktela i znanja u rumu.

Svoje poznavanje pripreme i serviranja alkoholnih pića,proširio je završivši IV. Stupanj za komercijalista na Diopter-otvoreno učilište u Puli; stekavši zvanje “savjetnik za pivo”u Zagrebačka pivovara& ADRIATIC EDUCATIO u Zagrebu; te je cjelokupno stečeno zvanje upotpunio stekavši zvanje bariste u Lavazza training centar u Zagrebu.

Od stručnog osposobljavanja bogatije je Markovo radno iskustvo i zalaganje za pokretanje i vođenje udruga od kojih je najvažnije istaknuti Udrugu barmena istarske županije koja organizira tečajeve i radioniceza unapređenje ugostiteljske struke. Što se tiče radnog iskustva, kronološki gledano, od 2005.-2013. Godine kao barmen je radio u Celebrity Royal Caribbean Cruises Ltd, miami;Hemingway bar,Zagreb; Pietas Julia-Coctail bar,Pula.

Kao voditelj i suvlasnik barova radio je u Cubus Lux d.o.o.,Pula; Arenaturist d.d.,Pula te Saša moda d.o.o.,Pula, a danas je vlasnik vlastitog beach bara Activa Istra d.o.o. u Puli.